Jardin de Pierre

Il y a quelques semaines j’ai été mangé dans un restaurant végétarien. Ça a été une véritable surprise !
Tout le monde a déjà mangé végétarien, une salade verte ou de riz, des fruits …, mais pour les non végétarien comme moi, c’est comme s’il manquait quelque chose au repas. Cette fois ci, ça a été très différent. Les plats sont étudiés pour approcher le gout des viandes, comme un substitut. L’ingrédient principal est des champignons.
Évidemment vous n’allez pas retrouver la forme, comme une cuisse de canard reconstituée avec l’os et la peau, mais plutôt des morceaux ou boulettes. On peut avoir du pâté végé, du poulet végé, du jambon végé …

Le chef avait préparé un menu pour notre groupe, de l’agneau végé, donc je n’ai pas pu avoir d’avis sur différents plats. L’agneau est peut être la viande avec le gout le plus difficilement reproductible, donc ça ne m’a donc pas vraiment étonné de ne pas retrouver exactement la même saveur. Par contre les morceaux approchent étonnement bien la consistance, la texture de la viande. Même si le gout n’est pas identique, cela restait très bon, l’accompagnement et la sauce étaient parfait.
Ce plat n’avait pas à pâlir face à un plat de viande traditionnel !

Après le repas, nous avons participé à la cérémonie du thé Chinoise. Il est possible de faire la cérémonie sans le repas et inversement. C’était intéressant car j’ai pu comparer avec la cérémonie du thé Japonaise.
Nous étions un peu trop nombreux (env. 15) pour que la cérémonie conserve son aspect solennel, mais tout le monde est resté calme.
La cérémonie s’est déroulé en environ 7 étapes qui sont chacune associées à une pensée spirituelle. Je dis bien spirituelle et pas religieuse, car il n’y a rien de religieux dans la cérémonie, même si la plupart des pensées pourraient entrer dans la philosophie Bouddhiste.
Les premières étape portent sur la préparation du thé : maniement des tasses et de l’eau, infusion
Viennent ensuite les étapes où l’on sert et boit le thé. Je ne vais pas vous décrire toutes les étapes, premièrement parce que je ne m’en rappelle plus et deuxièmement vous trouverez tout ça facilement sur internet et avec des photos en plus !

Voilà quand même quelques détails :

Les thé est préparé avec 2 théières, une pour l’infusion et une pour le service. Le thé est d’abord rincé avec de l’eau très chaude avant d’être infusé rapidement. Les théières et les tasses sont réchauffées avant usage avec de l’eau chaude. Pour boire le thé nous disposions d’un petit bol (2-3cm de large) et d’une petite tasse (plus haute mais moins large).

Le service consistait à faire circuler le thé en servant son voisin puis en lui passant la théière. On versait le thé dans la tasse que l’on recouvrait avec le bol, ensuite on retournait le tout,  relevait la tasse, laissant s’écouler le thé dans le bol pour finalement le boire. Le thé a été infusé 3 fois et donc nous avons répété la scène 3 fois.

À chaque étapes correspond un ensemble de gestes. Certains sont répétés 3 fois :

• Une fois pour la terre
• Une fois pour les esprits
• Une fois pour le ciel

La cérémonie du thé Chinoise m’a aussi parue plus « souple ». C’est entre autre pourquoi il y a des variantes, avec plus ou moins d’étapes ou des changement dans les gestes. Par exemple, je n’ai retrouvé nulle part sur internet la mention du retournement de la tasse dans le bol …

La différence entre les deux types de cérémonie commence dès le choix du thé. La cérémonie Japonaise se fait systématiquement avec un thé vert en poudre qui se dissout dans l’eau, il n’y a pas de filtrage. Alors que la cérémonie Chinoise utilise un thé en feuille classique, le choix précis du thé (vert, wulong, noir …) ne semble pas être imposé par la tradition.
Là où la cérémonie Japonaise impose des gestes presque millimétrés, la cérémonie Chinoise plus permissive, mais du coup plus chaleureuse. Cette atmosphère est également due aux petites histoires ou anecdotes racontées à chaque étape. Je ne me souviens pas avoir eu l’équivalent dans la cérémonie du thé Japonaise, seule les explications et le bruit des ustensiles brisaient le silence.

En résumé on peut dire que la cérémonie du thé Japonaise est beaucoup plus codifiée que la cérémonie Chinoise.

Une dernière information pour conclure, la cérémonie du thé Chinoise s’appelle Gong Fu Cha et la cérémonie Japonaise Chanoyu.

En tout cas, n’oubliez pas que ça se base sur mes expériences, une de chaque cérémonie, ça ne fait donc pas de moi une référence

Théière Iwashu en fonte du Japon

Dimanche 26 avril, au matin, après une nuit pas aussi longue que je l’aurais souhaité, je me rends dans un magasin de thé pour une initiation/dégustation. Le cours commence à 10h, et heureusement, est à deux pas de chez moi, le magasin s’appel Camelia Sinensis. Je rejoints deux autres personnes qui pour une fois ne sont pas des couchsurfers , mais des membres de Urbeez (anciennement On Va Sortir), un groupe que j’ai rejoints en arrivant à Québec.

On s’installe au fond du magasin, il y a 7 septs autres participants et un formateur. Le cours se déroule en 2 parties, une première partie théorique, la seconde étant la dégustation. Juste avant de commencer, on nous sert un thé … un Pu-Erh de 1987, hum … je suis bien avancé de le savoir …

On démarre par l’origine du thé, mythes et réalité, son importance dans la culture orientale antique, en tant que monnaie et en tant que boisson. Ensuite on aborde la préparation du thé : les différentes méthodes de cueillette, le séchage des feuilles … On termine cette présentation par un tour d’horizon des différents thés : blanc, jaune, vert (japonais ou chinois), Wu-long (vert ou noir), noir et pu-erh.

Nous avons bien sur un support polycopié pour ne rien oublier, mais je n’ai pas vraiment le droit de tout vous ressortir, néanmoins, si ça vous intéresse d’en savoir plus, écrivez moi

Après ce long monologue de notre formateur on passe à la dégustation, 4 thés au programme :

• 1 thé blanc de Chine (Ban Hao Yin Zhen)
• 1 thé vert de Chine (Hui Ming)
• 1 thé Wu long de Taïwan (Ali Shan)
• 1 thé noir d’Inde, de Darjeeling (Gopaldahra)

C’est notre formateur qui a infusé les thés, nous les avons étudié en 3 étapes :

1. Sentir les feuilles sèches
2. Boire le thé
3. Sentir les feuilles après infusion ainsi que notre tasse vide

J’avoue que j’ai eu bien du mal à décrire ce que je goutais. J’ai très bien perçu la différence entre les différents thés (surtout la différence avec du thé en sachet !!), mais de là à trouver des senteurs ou des parfums particuliers … j’ai encore du progrès à faire

La boutique propose d’autres cours plus axés sur un thé ou un pays en particulier, j’y retournerai surement

Voilà un peu en vrac ce que j’ai retenu :

• Des plaques de thé comme monnaie d’échange
• Au japon, la cueillette au laser pour sélectionner les bonnes feuilles
• Avec n’importe quel théier on peur faire tous les genres de thé, de blanc à noir, c’est la méthode de séchage qui donne la couleur (taux d’oxydation de la feuille)
• Le thé stimule autant que le thé, mais sans exciter brusquement. Le thé stimule plus dans la durée

Quelques conseils de préparation :

• Pas d’eau bouillante
• Utiliser de l’eau la plus pure possible
• Ne pas chauffer l’eau au micro-onde
• Réchauffer la théière avant d’y infuser le thé
• Infuser le thé avec une eau entre 60 et 95°C, suivant le thé, et pendant 2 à 7 min, suivant les goûts. (Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, on obtient un eau à 75-80°C, 5 min après ébullition ou au moment de l’apparition des premières petites bulles au fond de la casserole).
• En règle générale, plus un thé est clair, plus on peu l’infuser longtemps et moins l’eau doit être chaude

A vous de jouer